आवश्यक सामग्री:
- मैदा -2 कप
- रिफाइन – 2चम्मच बड़ा
- खोवा (मेवा ) – 150 ग्रा
- केशर – 15. से 20 धागे
- चीनी – 2 चम्मच पिसी हुई
- चीनी – 1 कप (चाशनी के लिए )
- ड्राई फ्रूट काजू -10,किशमिश – 15 ,बदाम -12 पी
- रिफाइन तलने के लिए
बनाने की विधि:
खोवा अगर घर पर बना रहे हैं तो थोड़ा सुन्हला होने तक पकाएं। बाजार से खोवा लाएं हैं तो मध्यम आंच पर दो मिनट भुन लें । ड्राई फ्रूट्स महीन महीन काट कर या खलर में कुट कर खोवा (मेवा ) में मिलाएं।
गैस पर पैन रखें,गैस चालू करें, पैन गर्म होने दे,खोवा पैन में डालकर कम से कम दो मिनट तक धीरे-धीरे चलाते रहे, अब गैस बंद कर खोवा ठंडा होने दें।
मैदा में रिफाइन ऑयल डालकर हाथ से धीरे-धीरे मसल कर मिला लें । अब थोड़ा थोड़ा पानी डालकर मैदा को पुड़ी के डो जैसा सख्त डो गूंध लेना है।
अब इसे ढककर रख दें
दो कप आटा गूंधने में1/2 कप से तीन चम्मच ज्यादा पानी लगा।
अब खोवा ठंडा हो गया उसे एक बाउल में निकाल कर हाथ से मैश लें, पिसी हुई चीनी और महीन कटा हुआ ड्राई फ्रूट्स खोवा में डालकर अच्छी तरह से मिला दे और ढककर रख दें।
डो और खोवा तैयार है अब चाशनी बनाते हैं। चाशनी बनाने के लिए गैस पर पैन रखें, गैस चालू करें, पैन में एक कप पानी डालकर उसमें चीनी डालें। मध्यम आंच पर चीनी में उबाल आने दें। चीनी में उबाल आने के बाद उसमें केशर डाल दें। गैस को धीमी कर चाशनी को दो मिनट उबालें। गैस बंद कर दें।
चाशनी को थोड़ा खुला रख उसे ढककर रख दें। गर्म चाशनी को कभी पूरा न ढकें। चाशनी में तार नहीं चाहिए सिर्फ लठलठा होना चाहिए (चाशनी अंगुली और अंगूठे के बीच लेकर चेक करें )।
अब मैदा को फिर से मसल कर मुलायम कर लें । मैदा से पुड़ी जैसी लोई तोड़ लें लेकिन पुड़ी से थोड़ी बड़े आकार का। उसे पुड़ी जैसा गोल-गोल बेल लें लेकिन पुड़ी से थोड़ी सी मोटी और थोड़ी बड़ी। एक चन्द्रकला बनाने में दो पुड़ी लगती है।
एक पुड़ी के ऊपर जो मिश्रन हमने तैयार कर के रखा है। उसे चम्मच से पुड़ी के बीच में डालकर पुड़ी के चारों ओर पानी लगा कर ऊपर से दूसरी पुड़ी रख दें और धीरे धीरे चारों ओर से दबा कर पैक कर दें।
उसे अंगुली और अंगूठे से दबाएं और मोड़ते जाए इस तरह आप डिजाइन बना कर आप चन्द्रकला तैयार कर लें।सारे को आप इसी तरह गूंथ कर तैयार कर रख लें।
अब हमें इसे तलना है। गैस पर कड़ाही रखें, गैस चालू करें, कड़ाही गर्म होने दे, उसमें रिफाइन डालें, मध्यम आंच पर रिफाइन गर्म कर लें।
रिफाइन गर्म है या नहीं यह देखने के लिए डो से थोड़ा सा मैदा तोड़ कर तेल में डालें । अगर तेल गर्म होगा तो मैदा तुरंत ऊपर की ओर उठने लगेगा और अगर तेल गर्म नहीं होगा तो मैदा तेल में बैठ जाएगा।
तेल गर्म हैं तो चन्द्रकला डालें और दो मिनट के बाद उसे पलट दें,पलट पलट कर सुनहला होने तक तले और निकाल ले।
अब उसे चाशनी में डालें। उसे हल्का दबा कर चाशनी में डूबों दे या चम्मच से उसके ऊपर से चाशनी डालें। अब इसे चाशनी से बाहर निकाल कर दूसरे बर्तन में रखें।
चाशनी में ज्यादा देर तक न छोड़ें।
इसे आप होली, दीवाली और तीज़ में बनाएं यह बहुत स्वादिष्ट मिठाई है।