आवश्यक सामग्री:
मैदा‐ 200 ग्रा
सूजी‐ 40 ग्रा
रिफाइंड‐ 4 बङा चम्मच मोइन के लिए
अजवायन‐ 2 चुटकी
कलौंजी‐ 2 चुटकी
नमक‐ स्वादानुसार
रिफाइन तलने के लिए
बनाने की विधि:
एक वाउल मे मैदा, सूजी, रिफाइन, अजवायन, कलौंजी और नमक सभी को डालकर अच्छी तरह से मिला ले। मिलाने के बाद थोडा़- थोड़ा पानी डालकर मिलाएं और पुरी के जैसा डो तैयार कर लें। ढक कर दस मिनट छोड़ दें।
अब डो से छोटी-छोटी लोई तोड़ लें और पूरी के जैसा छोटा छोटा या उससे बड़े आकार का बेल ले।
बेलने के बाद इसमें चाकू से चार पांच जगहों पर छोटे छोटे काट दें, जिससे तलने पर पापड़ी फूले नही।
सारे इसी तरह बेल कर रख लें।
अब तलने के लिए गैस पर एक पैन रखें, पैन में रिफाइन डालें। गैस चालु कर दें और मध्यम आंच पर रिफाइन गर्म होने दें। अब डो से एक छोटा सा टुकड़ा लेकर रिफाइन में डालें, टुकड़ा ऊपर आ जाए तो समझें रिफाइन गर्म हो गया है।
सभी बेले हुए पापड़ी को मध्यम आंच पर तल ले।
जब पापङी तल कर तैयार हो जाए और ठंडा हो जाए तो उसे किसी एयर टाईट ङब्बे मे भर कर खा रख दे।
आप इसे अचार या लौनजी के साथ शाम के चाय के साथ खायें। आप इसका पापड़ी चाट भी बना सकते हैं।