आवश्यक सामग्री:
- आलू – 400 ग्रा
- प्याज – 4 पी
- लहसुन – 20 कली
- अदरक – 1 इंच
- जीरा साबूत – 2चम्मच
- हल्दी पाउडर – 1चम्मच
- काशमीरी लाल मिर्च पाउडर – 1चम्मच
- लाल मिर्च साबुत – 4 पी
- काली मिर्च साबुत – 1/2चम्मच
- पनीर – 1/4कप
- मलाई – 4 चम्मच
- काजू – 12 पी
- नमक – स्वादानुसार
- धनिया पत्ती थोड़ी सी (4चम्मच )
- सरसों तेल आलू तलने और मसाला तैयार करने के लिए
आलू भरवां बनाने की विधि:
आलू एक बराबर चुनकर लें, उसे पानी में डालकर 10 मिनट छोड़ दें। आलू का पानी फेंक दें, साफ़ पानी से आलू को अच्छे से रगड़ कर धो लें, जिससे आलू में मिट्टी, बालू न रहे।
आलू को छील कर उसका छिलका अलग कर दें। आलू को बीच से काट कर दो भाग कर दे। कटे हुए आलू का चाकू की सहायता से बीच से आलू काट कर निकाल दें। जिससे पनीर भरने के लिए जगह बना रहे। जैसा हमने चित्र में दिखाया है। कटे हुए आलू को धो, एक बर्तन में रख ले।
एक कड़ाही लें, कड़ाही गैस पर रखें, गैस चालू करें कड़ाही गर्म होने दे। कड़ाही में तेल डालें, तेल जब गर्म हो जाए उसमें कटा हुआ आलू डालकर मध्यम आंच पर तल लें। जब आलू फ्राई हो जाए उसे तेल से निकाल कर एक बर्तन में रख ले।
अब भरने के लिए मसाला तैयार करें। पनीर हाथ से मिला कर उसका चुरा बना लें। उसमें प्याज, धनिया पत्ती महीन – महीन काट कर, लाल मिर्च का पाउडर और नमक डाल दें और अच्छे से मिला लें।
जो आलू फ्राई करके रखे हैं उसमें पनीर को भरकर एक प्लेट में रख ले। पनीर आलू के आकार के हिसाब से कम ज्यादा भरें।
ग्रेवी के लिए मसाला तैयार करें:
प्याज काट लें और चॉपर में डालकर चॉप कर लें।
मिक्सी के जार में जीरा, काली मिर्च, अदरक, 1/2टुकडा प्याज, लहसुन और साबूत लाल मिर्च डालकर पीस कर पेस्ट बना लें।
गैस पर एक कड़ाई रखें, उसमें तेल डालें, तेल गर्म होने दे, उसमें जीरा डालें, जीरा चटकने द , चॉप किया हुआ प्याज डालें।
जब प्याज का रंग सुनहरा होने लगे। मसाले के पेस्ट को प्याज में डालकर उसमें नमक और हल्दी का पाउडर डाल दें।
अच्छे से मध्यम आंच पर भूनें। दो मिनट भुनने के बाद उसमें लाल मिर्च का पाउडर और गर्म मसाला का पाउडर डालकर अच्छे से भुनें।
जब मसाला तेल छोड़ने लगे उसमें 3/2 कप पानी डालकर मसाला उबलने दे।
जब मसाला 2 मिनट उबल जाए उसमें पिसी हुई काजू और मलाई का पेस्ट बना कर डाल दें।
अब उसमें भरा हुआ आलू धीरे-धीरे मसाला के अंदर डालकर छोड़ दे। गैस बंद कर दे।
आलू भरवां को ढक कर 5 मिनट छोड़ दें। अब आलू भरवा बनकर तैयार है।
अब इसे आप पूरी, पराठा, रोटी, चावल, नान,किसी भी चीज के साथ खा सकते हैं। अपने भी खा सकते हैं मेहमानों को भी खिला सकते हैं।