आवश्यक सामग्री:
- धनिया- 1 कि
- सरसों तेल – 1 कप
- नमक – स्वादानुसार
- हल्दी पाउडर – 3 चम्मच बड़ा
- मेथी – 2 चम्मच
- धनिया – 1/4कप
- सौंफ – 3 चम्मच बड़ा
- सरसों दरदरा – 1/2कप
- अजवाइन – 1/2चम्मच
- मंगरैल – 1/2चम्मच
- सिरका – 1/2कप
- लाल मिर्च पाउडर – 1/4कप
बनाने की विधि:
धनिया पत्ती को धोकर एक कपड़े पर फैला दें। कम से कम 30 मिनट के लिए जिससे उसका सारा पानी सूख जाए। धनिया पत्ती को अब चुनकर साफ कर ले उसके सख्त तने को काटकर अलग कर दें, जो मुलायम है उसे पत्ते के साथ एक तरफ रख ले।
पत्ती को महीन महीन काटकर कम से कम 10 मिनट धूप लगा दे । जिससे उसमें पानी ना रहे वरना अचार आपका ख़राब हो जाएगा,लम्बे समय तक नही रहेगा।
धनिया धीमी आंच पर दो मिनट भुन कर दरदरा कूट लें।
मेथी को धीमी आंच पर लाल कर भुने,इसे ज़रा महीन कर कूट लें, एकदम पाउडर नहीं करना है । सौंफ को गर्म कर इसे भी दरदरा कूट लें।
अब धनिया पत्ती को एक बड़े बाउल में डालकर उसमें नमक, दरदरा सरसों, सौंफ,मेथी, लाल मिर्च, हल्दी पाउडर, अजवाइन, मंगरैल और सिरका डालकर अच्छे से मिलाएं।
सरसों तेल चारों ओर से धुमाते हुए डालकर चम्मच से अच्छे से मिलाकर बाउल के ऊपर कपड़ा बांध दें, जिससे आचार में कुछ पड़े नहीं।
इसे आप रोटी, चावल, पुड़ी और परांठे के साथ खा सकते हैं ।