आवश्यक सामग्री:
- गाजर – 500 ग्रा
- पीली सरसों – ½ कप
- सौंफ – 3 बड़ा चम्मच
- नमक – स्वादानुसार
- हल्दी – 2 बड़ा चम्मच
- सादा सिरका – ¼ कप
- लाल मिर्च – 25 पी
- सरसों तेल – 1/2कप
बनाने की विधि:
गाजर बाजार से लाने के बाद उसे धो कर दो घंटा पानी में डालकर छोड़ दें, जिससे उसका मिट्टी सारा निकल जाएगा उसे पानी से छानकर रख लें।
कपड़े से पोछ कर या 10 मिनट पंखे के नीचे फैला कर उसका पानी सूखा लें। दोनों ओर से काट कर छीलनी से अच्छी तरह छील लें। एक गाजर को पहले दो पीस में काट लें, उसके बाद एक पीस को चार पीस में काट लें। काटने के बाद गाजर को धूप में कम से कम तीस मिनट सूखा दे।
सरसों को दरदरा कुट लें। सौंफ को धीमी आंच पर हल्का भून कर उसे भी दर दरा कुट लें। लाल मिर्च को भूनें नहीं किन्तु उसे गर्म कर लें और कुट लें।
धूप लगाने के बाद गाजर में नमक, हल्दी, कुटा हुआ सरसों, कुटा हुआ सौंफ, लाल मिर्च, सिरका और सरसों का तेल डालकर अच्छे से मिलाएं और चार से पांच दिन इसमें धूप दीखा दे। जिससे मसाला और तेल पक जाए।
यह रोटी, चावल, पराठा, पुड़ी के साथ बहुत स्वादिष्ट लगता है।